Что такое гомогенизатор?
Гомогенизатор используется для сохранения эмульсии молока в неизменном виде в течение длительного времени. При таком применении частицы жира в молоке в виде эмульсии разделяются на более мелкие кусочки. Таким образом, глобулы не могут подняться на верхнюю поверхность молока и сформировать там слой сливок.
Как работает гомогенизатор?
Гомогенизаторы позволяют расщеплять жировые глобулы на куски диаметром менее 1 мкм. Этот процесс происходит в части гомогенизатора, известной как головка гомогенизации.
Методы гомогенизации
Гомогенизация может осуществляться двумя способами: полной и частичной.
Полная гомогенизация
Все молоко пропускают через гомогенизатор. При таком способе достигается хорошая гомогенизация. Но потребность во времени и энергии высока.
Частичная гомогенизация
Сливки отделяют от молока, чтобы содержать 12-20% жира. Отделенные сливки снова смешивают с обезжиренным молоком, чтобы снова получилась смесь, содержащая 12-20% жира. Эту смесь гомогенизируют. Затем его смешивают с обезжиренным молоком и корректируют в желаемом соотношении жира в зависимости от сорта продукта.
Факторы, влияющие на гомогенизацию
Для гомогенизации 65-70°C - идеальная температура. Давление гомогенизации для пастеризованного молока составляет 50-70° С / 150-200 кг/см.
Преимущества гомогенизаторов MIT
- Это обеспечивает равномерное распределение молочного жира по всей массе.
- Вкус молока усиливается.
- Обеспечивает частичное повышение вязкости молока.
- Облегчает переваривание молочного жира.
- Молоко кажется белее, так как меняется способ отражения света молоком.
- Одним словом, качество молока повышается.